ostal té véh

préparer ses olives

 

 

apparement vertes ou noires c'est pareil...

Voir ici les différentes variétées.

En bocaux:

 

Récolter les olives saines et mûres à point , les piquer de trois ou quatre petits trous puis les placer dans un grand récipient, les couvrir d'eau et changer l'eau chaque jours pendant 10 jours. Les 11 ème et 12 ème jours changer l'eau et en plus ajouter dans l'eau une petite poignée de sel. Le 13 ème jour vérifier l'amertume  en croquant dans une olive, si c'est bon elles sont prêtes à être préparées. Sinon continuer 1 jour ou 2 le traitement.
Egoutter les olives et préparer vos bocaux.

A l'huile il vous faut

  • 1 feuille de laurier par bocal
  • 1 petite branche de thym ou 1 c à café en poudre
  • poivre du moulin
  • bonne huile d'olive

En saumure il vous faut

  • 60 g de sel par litre d'eau
  • feuille de laurier
  • poivre du moulin
  • herbes de Provence

Faire bouillir l'eau avec le sel puis laisser refroidir.

Remplir les bocaux avec les olives, pour celles à l'huile incorporer le thym, le laurier, le poivre puis couvrir les olives d'huile. Visser les couvercles et conserver de préférence à l'abri de la lumière, attendre une quinzaine de jours avant de les consommer.
Pour celles à la saumure, remplir avec les olives, le laurier, le poivre et une petite cuillère d'herbes de Provence. Recouvrir de la saumure refroidie. Viser vos couvercles et attendre 2 mois pour consommer.

 

 

Vidéos:

 

des conseils pour bien préparer les olives cassées et fabriquer la saumure qui permettra de les conserver:

 

 

Les olives cassées - wideo

 

Faire un cake aux olives :

 

 

 

Et la tapenade artisanael-semi indus :

 



07/12/2010
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